哪里可以试管婴儿_私房菜:台湾客家小炒

时间:2021-04-05 11:58       来源: 未知
台湾客家小炒

  特色

  台湾美食有很多是来自外省台湾人的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。

  用料食材:

  五花肉,150g

  干鱿鱼,100g

  五香豆干,2块

  香葱,1棵

  水芹菜,10g

  朝天椒,3枚

  蒜,1瓣

  老姜,2片

  香菜,1棵(装饰用)

  调料:

  生抽,2汤匙(30ml)

  蚝油,1茶匙(5ml)

  绍兴黄酒,2汤匙(30ml)

  白砂糖,2茶匙(30g)

  黑胡椒碎,少许

  油,2汤匙(30ml)

  做法

  1、五花肉洗净,放入煮锅中加入足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

  2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

  3、中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。

  4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

  5、锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。

  6、出锅前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

  小贴士

  豆干在煸炒时需要控制火候,并且需要用较多的油,类似煎炸的感觉,待豆干表面略微起泡、变酥,豆干就准备好了。

  控制油量:

  由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出,只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑,也可以使成菜不致于过于油腻。

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